Algunas precisiones sobre las carnitas tradicionales de Tepa.
No es que las carnitas estilo Michoacán o las del sur de Jalisco sean malas o mejores, simplemente son diferentes.
Las Carnitas estilo Tepa, famosas desde el primer tercio del siglo XX, son hechas con carne de cerdo a la que se denomina carne para freír, costillas, panza,buches,riñones, cabeza de lomo y espalda.
Es decir, no lleva espinazo, chamorro, pata, oreja o cuero.Se cocinan a fuego medio en un cazo preferentemente de cobre o acero inoxidable, se despegan del fondo del cazo con una pala de roble o encino.
La preparación inicia calentando la manteca, posteriormente se agrega la carne y un poco de agua para que las carnitas se cuesan y queden suaves.
Una vez cocidas se agrega la sal y se dejan freír, hasta adquirir su peculiar color dorado a rojizo.
Las carnitas de Tepa no llevan naranja, caramelo, coca cola o colorante para adquirir su tradicional color.
La próxima ocasión que visite Tepa y quiera comer carnitas considere los elementos que las hacen únicas.
Doradas rojizas en el exterior.
Ligeramente rosada la carne interior.
Suaves al tacto, jamás duras.
Sutilmente saladas y con profundo gusto a manteca de cerdo.

Porteriormente comentaremos sobre la salsa que también se ha hecho famosa con el paso de los años.